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🍚 Bowl Riz-Kimchi

Un bowl coréen aux cultures vivantes : kimchi et miso non chauffés recolonisent le microbiote, tandis que le riz refroidi et l'oignon printemps nourrissent les souches déjà en place. Œuf mariné mollet et vinaigrette miso au sésame.

Ingrédients

• 300 g de riz rond japonais ou de riz complet
• 200 g de kimchi avec son jus
• 4 œufs
• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de mirin
• 50 ml + 1 c. à s. d'eau (tiède pour la vinaigrette)
• 4 oignons printemps
• 2 c. à s. de graines de sésame noir
• 2 c. à s. de miso brun
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 1 c. à s. de vinaigre de riz

Préparation

1. La veille : cuire et rafraîchir les œufs. Cuire les œufs 6 à 7 minutes à l'eau bouillante pour un jaune mollet, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée. Écaler délicatement.
2. La veille : lancer la marinade. Mélanger la sauce soja, le mirin et 50 ml d'eau dans un sachet zip ou une boîte hermétique. Y immerger les œufs et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Le jour même : cuire le riz. Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit transparente, puis le cuire selon le mode habituel (ratio riz/eau 1:1,2). Une fois cuit, l'étaler sur une plaque et laisser tiédir 15 à 20 minutes à température ambiante.
4. Préparer la vinaigrette miso. Fouetter le miso, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et 1 c. à s. d'eau tiède jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et coulante.
5. Dresser à froid. Émincer finement les oignons printemps en biseau et couper les œufs marinés en deux dans la longueur. Répartir le riz tiède dans 4 bols, disposer le kimchi et un demi-œuf par bol, parsemer d'oignons printemps et de sésame noir, puis napper de vinaigrette miso juste avant de servir. Ne pas chauffer le kimchi ni la vinaigrette miso : la chaleur détruit les cultures vivantes. Les ajouter seulement au dressage, sur le riz tiède (pas brûlant).

Conseil. Consommer ce bowl au déjeuner ou au dîner, pas à jeun : les fibres fermentescibles du kimchi et de l'oignon printemps sont mieux tolérées avec un repas complet. Le riz refroidi et les fibres alliacées nourrissent les souches déjà en place, pendant que le kimchi et le miso en recolonisent de nouvelles.

Lactobacillus et cultures vivantes du kimchi et du miso