Phase Prepare

🍄 Bouillon d'os et champignons adaptogènes

Bouillon d'os de bœuf torréfiés mijoté douze heures avec shiitake, maitake et reishi, ail, curcuma frais et vinaigre de cidre.

Ingrédients

• 1 kg d'os de bœuf, moelle et carcasse
• 200 g de champignons adaptogènes : shiitake, maitake, reishi
• 2 têtes d'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Quelques branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de curcuma frais râpé
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 litres d'eau filtrée

Préparation

1. Torréfier les os. Enfourner les os à 200 °C pendant 25 minutes.
2. Faire dégorger. Placer les os dans une marmite avec l'eau froide et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 30 minutes.
3. Mijoter et filtrer. Ajouter les champignons, l'ail, les aromates et les épices. Maintenir un frémissement très doux 10 à 12 heures, puis filtrer.

Conseil. Se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur en portions de 200 ml.

L-glutamine et collagène