Phase Sustain

🐟 Saumon sauvage en croûte de nori

Pavés de saumon sauvage cuits à basse température sous une croûte de nori et de dulse, servis sur quinoa rouge.

Ingrédients

• 2 pavés de saumon sauvage de 150 g
• 3 feuilles de nori mixées
• 2 cuillères à soupe d'algues dulse
• 150 g de quinoa rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile de caméline
• Fleur de sel
• Zeste d'un citron

Préparation

1. Cuire le quinoa. Cuire le quinoa rouge 15 minutes à l'eau frémissante, puis égoutter.
2. Préparer la croûte. Mélanger le nori mixé, la dulse et le zeste de citron.
3. Cuire le saumon à basse température. Badigeonner les pavés d'huile de caméline, appliquer la croûte, puis enfourner à 55 °C pendant 18 à 20 minutes.

Conseil. La température de 55 °C est déterminante : au-delà de 70 °C, les acides gras polyinsaturés à longue chaîne s'oxydent.

Oméga-3 EPA et DHA