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🍚 Bol de riz au gochujang, courgettes gingembre-sésame

Bol de riz sauvage refroidi, courgettes poêlées au gingembre et sésame, halloumi doré, avec une sauce crémeuse au tofu soyeux, gochujang et pâte de soja fermentée.

Ingrédients

• 200 g de riz sauvage, cuit puis refroidi
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 morceau de gingembre frais d'environ 2,5 cm, râpé
• 2 courgettes en tranches
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 1 boîte de tofu soyeux
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de gochujang
• 1 cuillère à café de pâte de soja fermentée (doenjang ou miso)
• Le jus d'un citron vert
• 1 cuillère à café de sucre
• 250 g de halloumi ou de tofu en cubes
• 1 oignon rouge tranché
• 1 poignée de tomates cerises
• Oignon vert pour garnir

Préparation

1. La veille — cuire et refroidir le riz. Cuire le riz sauvage, l'égoutter, puis le laisser refroidir 12 à 24 h au réfrigérateur. Un repos long favorise la formation d'amidon résistant, une fibre prébiotique.
2. Poêler les courgettes. Faire chauffer l'huile de coco avec le gingembre râpé et les courgettes en tranches. Terminer avec les graines de sésame grillées, puis réserver.
3. Mixer la sauce. Mixer le tofu soyeux, l'ail, le gochujang, la pâte de soja fermentée, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Dorer le halloumi. Faire revenir les cubes de halloumi avec l'oignon rouge tranché et les tomates cerises.
5. Monter le bol. Ajouter le riz refroidi, verser la sauce, remuer une minute à feu très doux ou hors du feu, puis garnir de courgettes et d'oignon vert.

Conseil. Ajouter la sauce hors du feu ou à feu très doux : la chaleur dégrade les micro-organismes vivants du gochujang et de la pâte de soja fermentée.

Amidon résistant, Lactobacillus et Bacillus subtilis