Phase Prepare
🥒 Gazpacho vert au poireau mariné, pomme et kiwi
Gazpacho vert froid au concombre, blanc de poireau mariné au citron vert, pomme Granny Smith, kiwi et avocat, relevé de basilic et de menthe.
Ingrédients
- 1 concombre entier, avec la peau si biologique
- Le blanc d'un poireau cru finement émincé
- 1 pomme Granny Smith avec la peau
- 2 kiwis mûrs
- ½ avocat
- 1 petite poignée de basilic frais et quelques feuilles de menthe
- Le jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 150 ml d'eau filtrée très froide
- Sel et poivre
Préparation
- Mariner le poireau. Émincer très finement le blanc de poireau et le faire mariner 30 minutes dans le jus de citron vert avec une pincée de sel, ce qui adoucit son piquant.
- Préparer les fruits et légumes. Laver et couper grossièrement le concombre, la pomme et un kiwi. Réserver le second kiwi pour le dressage.
- Mixer. Placer le tout au blender avec l'avocat, le basilic, la menthe, l'huile d'olive et l'eau froide, puis ajouter le poireau mariné avec son jus. Mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis ajuster sel, poivre et acidité.
- Reposer au frais. Réfrigérer 30 minutes au minimum. Le gazpacho se sert très froid.
- Dresser. Verser dans des bols ou des verrines. Décorer de fines lamelles du kiwi restant, de dés de concombre, d'un filet d'huile d'olive et d'une feuille de basilic.
Conseil. Ne pas peler la pomme ni le concombre : la pectine, fibre soluble, se concentre dans la peau et juste en dessous.
Inuline et pectine
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