Phase Recolonize
🫙 Kraut de betterave et cumin noir
Lacto-fermentation de betterave et chou rouge aux graines de nigelle, en saumure sèche à 2 % de sel, sur quatorze jours.
Ingrédients
- 400 g de betteraves biologiques râpées
- 300 g de chou rouge émincé
- 2 cuillères à café de graines de nigelle
- 20 g de sel gris, soit 2 % du poids total
- 1 feuille de chou entière pour couvrir
Préparation
- Jour 0 — masser et tasser. Masser le sel et les légumes pendant 10 minutes. Tasser dans le bocal jusqu'à ce que les légumes soient entièrement submergés par leur propre jus.
- Jours 1 à 3 — dégazage. Laisser à température ambiante et ouvrir le bocal une fois par jour pour évacuer le gaz.
- Jours 4 à 14 — fermentation. Ne plus toucher au bocal. La couleur vire progressivement au rouge-violet profond.
Conseil. Ne jamais chauffer le kraut avant consommation. Un voile blanc en surface est une levure inoffensive ; une moisissure duveteuse ou colorée impose de jeter le bocal.
Acides organiques et postbiotiques
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